どうもお久しぶりです。
今日は
弊社IIC×林檎学校醸造所×丸西農園のコラボで
「リナート」です。
「rinato」=「再生」
農園さんから規格外りんごの相談から始まったプロジェクトです。
少し形が変わっているだけで規格外になってしまう林檎を
少しでも多く使わせて頂くことは出来ないかと考え
クラフトシードルを造りました。
廃校を醸造所に改装した
林檎学校醸造所に弊社メンバーで造りに行き
皆さんの協力のもと、出来上がりました。
今回はそんなリナート企画第3弾。
品種はふじ、ブラムリーです。
ブラムリーは調理用の青リンゴで
イギリスがルーツの爽やかな酸を持つクッキングアップルです。
甘くフルーティーな林檎の香りに
少しミントのような清涼感もあり
酵母が旨みをもたらし、全体に統一感を与えています。
スッキリと甘く、キレの良さはブラムリーの酸が一役買っているように思います。
比較的低アルコール(8%)なので
暑い日にごくごくとサワーのように楽しむことも出来るでしょう🍷
#イタリアン #東京グルメ #東京イタリアン #学芸大学グルメ #学大グルメ #トスカーナ学芸大学 #リナート #林檎学校醸造所 #丸西農園 #規格外野菜 #再生 #sdgs #シードル #クラフトシードル #エシカル消費
5月 18
ポイエル・エ・サンドリ
「リースリング・セレツィオーネ・モノグラマ」
写真はミュラートゥルガウですが
今開けてるのはリースリングです😂
この後にトラミネール・アロマティコも控えてます。
"ピュアリスト"とも呼ばれる彼らのワイン。
ぶどうそのものの表現がモットーですが
香りからして超正統派かつ濃縮されたリースリングの香り。
天然酵母発酵でここまで綺麗な香りが出せるのは凄いと思います。
「ゼロ・インフィニート」というスパークリングで
有名な生産者ですが
通常キュヴェも上級キュヴェも綺麗で非常に美味しいのです。
セレツィオーネの名の通り3回選果を行い
通常より3週間収穫を遅らせて完熟を待ち
雨のリスクを背負ってまで生み出すモノグラマシリーズ。
リースリングって本来はあまりキャラクターが強くはない方なのですが
これは嗅ぐとおやっ？ってなります。
一口含むと旨みに似た味わいとしてのミネラルが第一印象。
塩味じゃなく、甘みもある旨い岩塩を舐めた時のあの感じ。
樽熟成はアカシアで4ヶ月。
瓶熟成は24ヶ月。
天然水のようにスッキリと透明感溢れるワインですが
一口飲むだけでぶどうのエネルギーをしっかりと感じられる
骨格のあるリースリングです。
#ナチュラルワインが飲める店 #東京グルメ #ナチュラルワイン #東京イタリアン #学芸大学グルメ #トスカーナ学芸大学 #リースリング #ポイエルエサンドリ #トレンティーノアルトアディジェ
3月 7
