#7 レンズ豆たっぷりのミートローフ

#7 レンズ豆たっぷりのミートローフ

材料(8人前)
  • 合い挽き肉 1kg
  • レンズ豆 150g
  • 卵 1個
  • 玉ねぎ 200g
  • セロリ 80g
  • ニンジン 80g
  • タイム 3本
  • 塩 16g
  • ナツメグ 4g
  • 胡椒 2g
  • ケチャップ 30g
  • 中濃ソース 30g
  • レンズ豆150g(2回打たれてます)
  • 水 250cc

〈ポーチドエッグ〉

  • 卵 1個
手順
  1. セロリ、玉ねぎ、ニンジンをみじん切り
  2. 鍋にオリーブオイルを入れ、中火にする
  3. 刻んだ野菜を鍋に入れる
  4. 野菜がしんなりするまで、中火で炒めていく
  5. 野菜の水分が飛びすぎない様に、たまに蓋を閉じて蒸し焼きにする
  6. 野菜がしんなりしてきたら、レンズ豆150g、水250ccを入れる
  7. 下味の塩を少々と、タイム3本を入れる
  8. 全体を軽く混ぜる
  9. 弱火にして20分レンズ豆を炊く
  10. レンズ豆が炊けたら火を止めて、15分間蒸らす
  11. バットにあけ放置し、完全に熱を取る
  12. 熱の取れた具材を、合い挽き肉に加える
  13. ナツメグ4g、塩16g、ケチャップ30g、中濃ソース30g、胡椒2g、卵1個を入れる
  14. 合い挽き肉に粘りが出るまでこねる
  15. テリーヌ型に詰めていく
  16. 軽く整えアルミホイルを被せ、蓋をしてオーブンへ
  17. 220°のオーブンで30分から40分焼く
  18. オーブンで焼いている間に、ポーチドエッグを作る
  19. 小さなボールにビニールラップを引き、卵を1つ入れ、ビニールラップで包み、一度沸騰したお湯を弱火にして4分30秒くらい茹でる
  20. 焼き上がったミートローフをオーブンから取り出し、人数分に切り分ける
  21. 盛り付けて、塩と胡椒やわ少々振って、完成
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